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鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例
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  关键词:食疗 健康 中药 药材 保健  

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   一、鹅简介:

   鹅来自于野生的鸿雁或灰雁,中国家鹅来自于鸿雁,欧洲家鹅则来自灰雁,因此家鹅大致分中国鹅和欧洲鹅两个系统。中国最早家鹅起源于东北。至少公元前400年以前中国就已经有成熟的家鹅驯养技术了。鹅是鸟纲、雁形目、鸭科动物的一种。鸭科动物繁杂,人们常说的大雁、天鹅、鸭、鸳鸯等都是鸭科动物。这些动物中的一些被人类驯化成的家禽,如绿头鸭驯化成了家鸭,鸿雁驯化成了中国家鹅,疣鼻栖鸭驯化成了番鸭。有人认为在公元前2000年左右,埃及就成功地驯化了家鹅。

    从生物学的角度讲,鹅并不是一个独立的物种,它充其量只能算作鸿雁或者灰雁的一个变种或者亚种。

    鹅头大,喙扁阔,前额有肉瘤。脖子很长,身体宽壮,龙骨长,胸部丰满,尾短,脚大有蹼。食青草,耐寒,合群性及抗病力强。生长快,寿命较其他家禽长。体重4~15kg。孵化期一个月。栖息于池塘等水域附近。善于游泳。主要品种有狮头鹅、太湖鹅等。

    家鹅,它是鹅类中的素食主义者,根本不会吃荤食,不要以为鹅长期生活在水里就会吃鱼虾等,而且长得比鸭子肥壮。其实它们只吃水生植物,藻类,青菜,最爱吃的是稻谷。

   二、鹅肉的营养价值和食疗作用、药疗作用:

   ㈠鹅肉含热量 (251.00千卡/100克)、蛋白质(17.90克)、脂肪、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷 、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等营养成分。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸,脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。

   鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地是柔软的,容易被人体消化吸收。

   ㈡鹅肉性平、味甘,归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气,暖胃生津,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤、吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,治疗和预防肺气肿、哮喘痰壅有良效。尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。特别适合在冬季进补。

   注意:有人说鹅肉不可多食,食多了使人患病,引发旧病;嫩鹅肉有毒,食用害人,老鹅的肉适于食用。

   温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

   鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。

   ㈢鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。鹅血可解金属及药毒。鹅胆主治热毒及痔疮初起。

   ㈣鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以卤制贡鹅和煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

   ㈤鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白,对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上,可增强机体的免疫功能,升高白血球,促进淋巴细胞的吞噬功能。

   鹅血中还含有一种抗癌因子,能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系,大多数患有恶性肿瘤的病人,其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质,能通过宿主中介作用,强化人体的免疫系统,达到治疗癌症的目的。

     ㈥鹅蛋补中益气,但过量食用易引发旧病。

   承德地区过去很多家庭养鹅,一方面可以吃到鹅胆,还可以用鹅来看家。现在农户家庭养鹅越来越少了。养殖场里会成群的养鹅,当然目的是盈利了。

   当有黄鼠狼或生人来时,鹅都会大声地叫,可以向主人报警。有的鹅很厉害,不但看到生人会叫,而且还会用长嘴去拧人的衣服。 在阿首都布宜诺斯艾利斯以南的拉普拉塔市,庄园主们将鹅作为对付盗窃犯的报警系统。他们认为,鹅是对付非法入侵者的一种有效的“活体报警器”,远胜于狗。
   养鹅看家曾是
古罗马人的一种日常习惯。

 

 

 

 


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