食盐，又称餐桌盐，氯化钠，食用盐，承德地区过去老人们习惯上称为咸盐，是烹饪中最常用的调味料。食盐的主要化学成份氯化钠，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。

   盐字的本意是“在器皿中煮卤”，在器皿中将卤煮成盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色有青、黄、白、黑、紫五样。中国人大约在神农氏（炎帝）与黄帝的时期开始煮盐。中国古时的盐是用海水煮出来，时间远在五千年前的炎黄时代，夙沙氏是“盐宗”。中国也是盐井的发明地。

   封建社会实行盐专卖制度，从春秋战国齐国开始一直到新中国成立，几乎伴随封建社会整个发展过程。

   2014年11月工信部确认2016年取消食盐专营，放开盐产品价格。据了解，取消食盐专营、许可经营制度后，将实行最严格的监管制度；健全食盐储备体系，确保食盐安全供应。

   一、食盐的作用：

   食盐的作用很广：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，也是重要的化工原料等。

   食盐是人们生活中所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60 g，其中 80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点：

   1.维持细胞外液的渗透压。

   2.参与体内酸碱平衡的调节。从生理角度看，盐对维持人体健康有着重要意义： 盐能协助人体消化食物。盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。 盐能参加体液代谢。盐是体液的重要成分，高温作业的人，出汗过多，需要补充含食盐的饮料；吐泻过多的人，要输入生理盐水；大失血的人也要急饮温盐水等，这些都是因为盐能起到维持人体渗透压及酸碱平衡的作用。

   3.氯离子在体内参与胃酸的生成。

   胃液呈强酸性，pH约为0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液，而分泌出H输入胃液。这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢？因为胃体腺里有一种粘液细胞，分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约l mm～1.5 mm厚的粘液层，这粘液层常被称为胃粘膜的屏障，在酸的侵袭下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃溃疡的可能性。

   4、食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。 人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g～5 g。由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10 g～15 g。世界卫生组织规定为6克。

   5、食盐适宜急性胃肠炎者、呕吐腹泻者，炎夏中暑多汗烦渴者、咽喉肿痛、口腔发炎、齿龈出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干结和习惯性便秘者食用。

   另外，氯化钠味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、《神农本草》记载：“食盐宜脚气，洁齿、坚齿，治一切皮肤诸症。”用食盐和苏子根煎水洗脚，可以治脚气病。常用盐水擦洗皮肤，可使皮肤健康，增强抵抗力。食盐有止痛作用，如热水烫伤了皮肤，擦点盐（或酱油）可以减少疼痛。天热喝点淡盐水，可以防治大便不通、喉咙痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯盐开水，可以避免嗓音发哑。如果误食了有毒食物，喝点盐开水，可以解毒。夏秋牛奶易变质，在牛奶中少加点盐，能使牛奶保鲜期延长。蔬菜瓜果食用前，先将其浸泡在淡盐水中20分钟，能去除残存的农药、寄生虫卵，有杀灭病菌作用。煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土和腥味。此外，食盐还能软化体内酸性肿块。

   二、食盐的食用禁忌和注意事项：

   1、咳嗽消渴、水肿病人不宜食用。

   2、高血压、肾脏病、心血管疾病患者应限制摄入量，最好用代盐（氯化钾）或无盐酱油代替食盐以促进食欲。

   3、食盐中的碘酸钾，在热、光、风、湿条件下易分解升华挥发，因此要少买盐且要及时食用。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。

   4、在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

   5、忌加醋：碘跟酸性物质结合后会被破坏。

   6、过量食盐可致白内障。

   7、食盐过多会引起高血压。

   8、食盐过多会引起水肿。

   9、食盐过多会引起感冒，咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症也常会发生。

   10、食盐过量会引起心脏病。

   11、食盐过多会导致胃癌。盐里并无致癌物质，但它容易破坏胃的粘膜，对致癌物质起帮助作用。

   12、肾脏病和中风与食盐过量也有密切关系。

    我们承德地区，特别是广大农村地区，因为从事体力劳动，需盐量很大，因此承德人原来称“口重”，就是指所吃的菜较咸。现在承德人也知道养生了，菜的盐量也减少了，但是菜的味道、口感却差了许多，不过的确是有利于身体健康，不能因为好吃就大量用盐！