丸子是一种油炸或水煮食品，在全国各地都有出现，一般是用肉末、香菜等作料和肉馅包成肉丸或豆腐包成豆腐丸，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。全国各地都有做丸子的习惯。我们承德地区过去大都用豆腐为主料炸制豆腐丸子，每逢春节或红白喜事，都会炸制丸子自己享用或招待客人。这也是承德地区的习俗。

   一、肉丸子

   材料：肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油。肉馅可以是猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅等。

   调味汁：糖，醋，酱油，盐，鸡精，湿淀粉。

   肉丸子做法：

   1.肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用；

   2.葱，姜，蒜切成末备用；

   3.锅内放少许油，下葱，姜，蒜末爆香，放入肉丸子翻炒；

   4.加入糖，醋，酱油，盐，鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉勾芡至汁收干即可装盘。

   二、四喜丸子的做法：

   四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

   四喜丸子特点：色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。

   肉丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花，如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。

   肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。

   ㈠家常做法

   材料准备：五花肉500g，荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个。盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。

   制作步骤：

   1、五花肉剁成馅后加入葱姜蒜，继续把肉剁的细些。

   2、花椒用温水泡一下。

   3、在碗里打两个鸡蛋，打散，把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。再加入料酒，盐，淀粉搅拌，直到肉馅上劲。把荸荠切成小丁。倒入肉馅里，搅拌均匀。

   4、在手里揉成稍大些的丸子。

   5、锅中倒入大量的油烧热，然后下入肉丸子。炸制成金黄色捞出。

   6、另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段。倒入狮子头。

   7、盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好。

   ㈡做法二

   主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

   辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

   1.将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

   2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

   ㈢做法三

  （1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

  （2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

  （3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

   制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

   ㈣做法四

   主料：五花肉

   辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

   调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

   1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。

   2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。

   3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

   4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

   5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

   6．倒入香油。

   7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

   8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

   9．加入蛋清。

   10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

   11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

   12．用笊篱将丸子捞出来沥油。

   13．沙锅底部垫上姜片和葱白。

   14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

   15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

   16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

  （五）、做法五

   材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

   1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

   2、将肉馅团成丸子。

   3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

   4、氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

   5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

   6 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

   7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

   8、汤汁浇在丸子上即可。

  （六）、做法六

   1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

   2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲

   3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀

   4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

   5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

   6.锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

   7.然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多

   8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟

   9.最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可

  （七）、做法七

   1.猪肉洗净去皮斩块。

   2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅 口感好。

   3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

   4.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。

   5.馒头去外皮，揉碎。

   6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。

   7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

   8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。

   9.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。
　　逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
　 10.将葱、姜和香菇切丝备用。

   11.炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。

   12.加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。

   13.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。

    三、清水丸子：

    主料：猪肉500g

　　辅料：油适量、盐1勺、味精10颗、鸡蛋1个、淀粉适量

    步骤：

　　1.把肉馅放到盆子里，加上鸡蛋淀粉，盐，味精，十三香，搅拌均匀即可。

　　2.香菜切成段备用。

　　3.用手把肉馅挤成一团备用。

　　4.清水烧开以后把弄好的肉丸放到锅里。

　　5.这是弄好的肉丸烧到水开了就行。

　　6.最后加上盐，味精香菜，即可出锅了。

   四、豆腐丸子：

   特色：外酥脆，里鲜嫩，咸香适口。豆腐最好是隔夜豆腐，因为含水少一些。

   做法一 ：

   原料:豆腐5块 面粉10克 鸡蛋2个 精盐2.5克 味精1克 花椒盐少许 咸面包屑100克 干淀粉5克 酱油5克 姜末5克 花生油1000克（约耗100克）

   制法: （1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。

  （2）开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成丸子，滚沾面包屑，下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。

   做法二 ：

   主料：豆腐(南)400克

   辅料：鸡胸脯肉75克，荸荠100克，小麦面粉100克，胡萝卜20克，油菜50克

   调料：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克

   1.豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。

   2.豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

   3.500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。

   4.锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。

   做法三 ：

   食材：豆腐200克，猪肉70克，香菇3-4朵、香葱、生姜、鸡蛋1个。

   调料：盐适量、食用油、酱油适量、生粉适量

   制作步骤：

   1、猪肉洗净剁成肉泥；香菇切碎；生姜香葱均切成末。

   2、豆腐放在洗净的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生姜、鸡蛋、香葱、盐、酱油、生粉，用手搅拌均匀。

   3、手心涂抹少量食用油，再取适量豆腐泥，用手团成团（如果没法成团，再加适量生粉）放在盘子中。

   4、一盘装满后，即可放在微波炉里蒸5分钟。蒸的时候最好用微波炉专用蒸笼。用盘子蒸的话，要加盖或者是保鲜膜，注意要留一个透气孔。

   五、羊肉丸子：

   主料：羊肉(肥瘦)500克

   调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克羊肉丸子的

   1. 将羊肉切成薄片，用铁捶捶烂；

   2. 羊肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成羊肉胶；

   3. 用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把羊肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；

   4. 取出后，不论炒，焖或煮汤均可。

   六、牛肉丸子：

   主料：牛肉馅 (适量)

   辅料：洋葱 (适量) 、姜 (适量) 、蒜 (适量) 、娃娃菜 (适量) 、鸡蛋 (一个) 、香菜 (适量)

   1、牛肉馅倒进大一点的碗里。

   2、加酱油，老抽，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，香油把肉馅搅拌均匀。

   3、把洋葱，姜和蒜剁碎。

   4、放到肉馅里拌匀。

   5、接着加入足够的干淀粉使劲搅拌。

   6、搅拌均匀之后备用。

   7、炒锅内加适量的食用油，把切碎的娃娃菜倒进去翻炒，加入适量酱油，关火。

   8、把菜盛出来备用。

   9、锅内加水烧开，用调羹把肉馅弄成一个个的小丸子，逐一放入水中。

   10、等所有的丸子全都浮到水面，把炒过的娃娃菜倒进去，加盐和鸡精，就可以出锅了。

   11、撒点香菜碎就可以上桌了。

   往水里放丸子的时候，尽量让火小一点，因为放丸子需要一个过程，等丸子全部放进去之后，就可以把火开大了，免得煮出来的丸子口感不一样。