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芝麻油即香油,有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效
(来源:  作者:  点击率:11903)
  关键词:调料 保健 健康  

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   一、芝麻油简介:

   芝麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故北方人称为香油,南方人叫麻油,也有人叫“胡麻油”、“脂麻油。芝麻过去也有称为油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎的。提取香油的方法一般分为压榨法、压滤法和水代法。小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。芝麻油用于饮食的最早记录,距今已有1600多年了。

   芝麻油色如琥珀,橙黄微红,晶莹透明,浓香醇厚,经久不散。可用于调制凉热菜肴,去腥臊,加于汤羹,增鲜适口;用于烹饪、煎炸,味纯而色正,是食用油中之珍品。

   由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

   中国香油的主要产地是河南及河北地区,河北省承德地区农村过去家家户户都自制香油,而且都是用石磨加工的,现在似乎很少自制了,一般是到集市上购买。承德百姓做凉菜、吃馄饨、饺子、喝汤时常放些香油,用以增添香味。承德香油味道纯正,香味浓郁。

   小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成,嗅感比较差。

   二、购买香油时要从以下几点进行挑选:

   一看色泽:纯香油呈淡红色或红中带黄,如掺入其他油,色就不同。掺菜籽油呈深黄色,掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品,也可采用水试法:用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,掺假的则会出现较厚较小的油花。

   机榨香油比小磨香油颜色淡。

   二看透明度:一般质量好的香油透明度好,无浑浊。

   三看有无沉淀物:质量好的无沉淀和悬浮物,粘度小。

   四看有无分层现象:香油对温度相当敏感,所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加,(国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时,不结冻为合格)不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层,说明香油中加入了防冻添加剂。

   五查:要认真查看其商标,注意保质期和出厂期,无厂名、厂址、质量标准代号的,要特别警惕。特别要注意其原料或配料(字特别小写着配制)。

   六看价格:参考芝麻价格,一般2.5~3斤芝麻出一斤香油,价格过低的明显是香精勾兑的假香油!

   三、芝麻油适宜的人群和保健作用:

   芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。

   1、芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸,居各种植物油之首。芝麻油还含有维生素E、芝麻素、维生素B1、卵磷脂、亚油酸、油酸、芝麻酸、蛋白质、麻糖、蔗糖、多缩戊糖、钙、磷、铁、锌、铜等矿物质和各种丰富的营养成分。胆固醇含量远远低于动物脂肪。香油中含量最多,成为主要成分的维生素e,又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸,它有调节胆固醇的功能,因而又被称为“永葆青春的营养源”。

   2、芝麻是一种芬芳的补药,是良好的滋润补养强壮剂。

   3、一般人均可食用芝麻油。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油,能润肠通便;也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用;香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。

   4、怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血,补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养,提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期,女性多吃香油,能帮助女性更好保护身体健康,促进新陈代谢。同时,芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸,亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E,使女子雌性激素浓度增高,提高生育能力,预防流产。

   注意:患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。

   芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味,烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。

   四、芝麻油的医疗作用和功效:

   芝麻的茎、叶、荚壳、花、根籽都可以做药。

   芝麻油有促进细胞分裂、延缓衰老、增进食欲、预防脱发和过早出现白发、保护血管、促进胆固醇的代谢、消除动脉血管壁上的沉积物、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子、治疗鼻炎 、祛斑滋润皮肤 辅助治疗气管炎、肺气肿等诸多功效。

  (一)、因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e,有降低胆固醇的作用,加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。

  (二)、《本草纲目》中就有不少的应用,很多医用良方一直沿用至今。入药以黑芝麻油为上,白芝麻油次之。

  1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油,可治支气管炎和便秘。

  2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时,每天含半匙芝麻油可减轻症状。

  3.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。

  4.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴,则可去腥臊而生奇香,若配制中药,则有清热解毒、凉血止痛之功效。

  (三)、中医学称芝麻是一味强壮剂,有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。

  (四)、黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。

  (五)、芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时,可采鲜芝麻叶一大把,开水冲泡,代茶饮,有清暑解渴之效。过去农村老人用芝麻叶熬水内服并浸泡患处治疗关节炎疼痛。

  (六)、芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症,可取芝麻根数根,煎汤洗患处。

   五、香油的制作过程:

   关于香油的工厂化制作过程这里就不研究了,我这里介绍的是我们承德人过去土法制香油的过程。我是土生土长的承德乡下人,过去我家年年秋末冬初都会自制一些香油,以便于日常使用。现在承德农村百姓很少自制香油了,都是在市场上买,不过说实话,很久没有品尝到正宗的香油了,很怀念那段美好的时光!

   一般3斤芝麻出一斤香油。

   1、挑选、水洗:先将芝麻中的杂质挑出,然后水洗进一步去除尘土、杂叶等杂质及部分对人体有害的物质,捞出沥干,大约经过2小时左右,此时芝麻吸水膨胀。

   2、烘炒:将芝麻放在铁锅中烘炒,不时地用铁铲子翻动,使芝麻炒得均匀一些。 开始一定要用大火炒,待芝麻变得发黄后改用温火,细火。炒至紫红色为最佳。这就是常说的“宁要香油香,里看红糖外看霜”,就是说芝麻里面紫红色外面挂白。炒好时关火、迅速淋入少量水降温、搅拌均匀,将炒制好的芝麻放入簸萁里簸动,以便迅速降温。

   3、石磨加工:我们那使用磨豆腐的石磨磨香油,磨出来的芝麻沫子细腻又不会破坏应有的营养物质,磨好后为了把粘在石磨上的芝麻酱弄干净,我们习惯上用萝卜块挎铲,此时吃萝卜粘芝麻酱也是一种习俗和享受。

   4、放水出油、撴油出油:出油的过程要控制温度在95℃,容易出油而且尽量多出油。承德百姓叫做“撴香油”。将加工好的芝麻酱放入盆中,将盆放入烧开的水中,往盆中加适量热水拌匀约95℃搅动约20分钟,然后再加少量热水搅动出油,还需加水,共加四次水(每次水量都是逐渐减少第一次60%。第二次20%,第三次15%,第四次15%,搅拌的速度也是每次逐渐降低速度),再用勺撇油。然后用葫芦在盆里撴,同时不断地墩盆,香油就会集聚而出,用小勺撇出来倒入一干净的盆中,沉淀后用漏斗装入香油瓶中就OK了。不断地撴,不断的撇油,撇完为止,如果认为还能出油,还可加第五遍水少量试一下。总水量为每100斤芝麻75斤至80斤水,平均1斤芝麻合0.75斤到0.8斤水,根据情况适当增减。撴油大约需要2小时。

 

 

 

 

 


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