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饺子与馄饨简介
(来源:  作者:  点击率:11637)
  关键词:食品 食物 保健 健康 食疗  

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饺子

   河北承德百姓流传着关于饺子的民谣“舒服不如倒着,好吃的不如饺子”, “好吃不过饺子”,“大寒小寒,吃饺子过年。”等说明饺子好吃,深受承德人喜好。

   一、饺子简介:

   饺子,又名水饺,原名“娇耳”,也有称“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名字的。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运。春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现,到清代就固定下来。

   饺子是中国的古老传统面食,源于中原宛城,距今已有一千八百多年的历史了。饺子是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。承德习俗就是冬至节、春节大年初一吃饺子。大年三十晚上,一家人包饺子,有的负责擀皮,有的负责包饺子。晚上准备好饺子,待到半夜子时,煮上一半饺子大家一起吃,交(饺)子时吃饺子,预示一家人一年平安发财大吉。大年初一早上早早起来煮饺子。

   饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。另说:春秋时期的水饺在东夷地区薛国(今山东滕州)墓葬中发现,说明这种作为中国饮食文化中独具特色的美食,很可能最早源于我国古代的东夷地区。

   在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。承德人大年初一包饺子时,往往将一枚硬币包入一个饺子里,谁吃到了,就祝福谁发财。听老人讲,这是为了让孩子多吃饺子,因为春节肉多、糖果多,怕孩子光吃肉、糖果。

   饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。我们承德地区老人多喜欢吃白菜猪肉馅饺子,如果吃蒸饺,喜欢吃萝卜馅的蒸饺。

    二、饺子馅及饺子馅的文化:

   1、芹菜馅-------勤财之意,故为勤财饺。

   2、韭菜馅-------久财之意,故为久财饺。

   3、白菜馅-------百财之意,故为百财饺。

   4、香菇馅-------鼓财之意,故为鼓财饺。

   5、酸菜馅-------算财之意,故为算财饺。

   6、油菜馅-------有财之意,故为有财饺。

   7、鱼肉馅-------余财之意,故为余财饺。

   8、牛肉馅-------牛财之意,故为牛财饺。

   9、羊肉馅-------洋财之意,故为洋财饺。

   10、大枣馅------(红红火火)招财之意,故为招财饺。

   11、野菜馅------野财之意,故为野财饺。

   12、蔬菜馅------迅速发财之意,故为速财饺。

   13、甜馅---------添财之意,故为添财饺。

 

 

馄饨

 

   一、 馄饨简介:

   馄饨(hún tun),也有叫云吞的。是中国汉族传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。前身就是饺子,是饺子在发展过程中演化而来的。馄饨的皮比饺子皮要薄的多,但用馅要比饺子馅少得多,而且饺子皮是圆形,馄钝皮是长方形,煮馄饨吃时往往要汤多,放上虾皮、紫菜、香菜、蒜花、胡椒粉、香精。还可以淋入香油、醋。

   唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。馄饨重汤料,而水饺重蘸料。

   二、馄饨的传说:

   有人说饺子发源于北方,而馄钝发源于南方。南方人听说北方人吃水饺,但又不会包,怎么擀面皮也不圆,于是南方媳妇,就把面擀成大薄片,用刀切成长条然后包馅煮着吃,又因为南方人喜欢喝汤,所以吃馄饨时,把馄钝连汤一起吃,因为没滋味,就有放入一些虾皮、香菜等蔬菜,还挺好吃的呢,后来北方人过来做生意,发现南方人这种吃法还不错,问及该道饭叫啥名字,南方人不好意思说是水饺,急忙中发现连汤带水有有虾皮紫菜蔬菜等什么都有,就顺口说这混混沌沌的,叫混沌。北方人也就把这种吃法带到了北方,并流传开了,并且叫做混沌。后来南方人到北方做生意,也学会了擀饺子皮,但现在南方人吃饺子还是喜欢吃汤饺,饺子和汤一碗装,有的还放入一些菜呢。武汉人至今管混沌还叫水饺。

   馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。

 

 

 

 

 

 


====打印本文====添加时间:2015-12-29 19:58:27        添加人员:   所属栏目:故事幽默       
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